中華なイパネマ

プリッとしたえびと卵で優しい味わい。

ご飯は冷たいまま加え、玉じゃくしで押さえながら、ご飯粒を卵でコーティングする気持ちでパラッと妙め上げましょう。

●材料(2人分)

冷や飯…250g
むきえび…16尾
塩、片栗粉…各適量
●酒…大さじ1
●塩…ひとつまみ
●こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
卵…1個
長ねぎ(みじん切り)、万能ねぎ(小口切り)…各大さじ1
油…大さじ3
☆塩…小さじ1/2
☆酒…大さじ1
☆こしょう…少々

●作り方

1）むきえびは背ワタを抜き、塩と片栗粉でもんで流水で洗い流して水気をきる。

2）ボウルに1）のえびを入れて●の調味料をふり、手で軽くもみ込んでから、片栗粉をふってさらに全体を混ぜ合わせて下味をつける。

3）中華鍋を熱して油大さじ1をなじませ、2）のえびを入れて強火で手早く妙め、色が変わったら取り出す。

4）3）の中華鍋に油大さじ2を足して熱し、溶きほぐした卵を流し入れる。

卵がフワッとふくらんだら大きく混ぜ込む。

5）4）の卵が半熟状になったら冷やご飯を加え、卵をこ飯にからめるようにしながら妙め、☆の調味料を加えて手早く妙め合わせる。

6）5）に3）のえびをもどし入れてさっと妙め合わせ、火を止めて長ねぎのみじん切り、万能ねぎの小ロ切りを加え、余熱でさっと混ぜ合わせて器に盛りつける。

パリッと香ばしく焼きつけた麺に、軽い五目あんをかけた人気メニュー。

とろみはこく薄くつけるのがコツです。

●材料(2人分)

中華蒸し麺…2玉
豚ひき肉…100g
●酒…大さじ1
●しょうゆ…小さじ1
キャペツ…100g
にんじん…30g
干ししいたけ(もどしたもの)…2枚
ゆでたけのこ…70g
油…大さじ5
☆酒…大さじ2
☆しょうゆ…大さじ1
☆こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1
ごま油…小さじ1

●作り方

1）キャベツは1cm幅の短冊切りにして冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。
にんじんは薄切りにし・干ししいたけは軸を取ってそぎ切り・たけのこも薄切りにする。

2）中華鍋を熱して油大さじ4をなじませ、蒸し麺をほぐしながら加えて手早くひと混ぜしたら丸く形を整え、玉じゃくしで押さえながら焼きつける。

カリッと香ばしく焼けたら裏返して同様に焼き上げ、網に取り出して余分な油をきっておく。

3）中華鍋に残りの油を足して熱し、豚ひき肉を入れて●の調味料を加えて手早く妙める。

ひき肉の色が変わったら水2カップを加える。

4）3）が煮立ったら☆の調味料を加え、キャベツ以外の1）の野菜を加えて中火で煮て火を通し、全体にしんなりとしたらキャベツを加えてさっと手早く煮る。

5）4）の火をいったん止めて水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて薄いとろみをつけ、こま油をたらして風味をつけて火を止める。

6）2）の麺をほぐして皿に盛りつけ、上からあんをたっぷりとかける。