中華なイパネマ

ご飯粒のひと粒ひと粒が存在を主張して、パラッと理想的な状態でひと皿の中に集合。

これがわたし流チャーハンの醍醐味です。

鍋の温度、ご飯の状態、卵の火通り具合、どれひとつ欠けてもできない味です。

焼きそばのあんはさらりと軽く仕上げ、ギョウザは香りと口当たりにこだわる・・・

スープはあくまでもヘルシーに。

わたし流点心はどれをとっても、中華料理然とした重さがなく、いくらでも食べられそうな軽やかな味を目指しています。

基本は素材を最良の状態にしてあげること。

野菜はあくまでもみずみずしく、肉や魚は下味で締めて旨味を閉じ込める・・・。

ていねいな下ごしらえが生む、ナチュラルな中華です。

油で妙めたわけぎの香りを楽しむチャーハン。

わけぎのかわりに万能ねぎにしたり、好みでじゃこを加えるなど、応用もいろいろできる基本の味です。

●材料(2人分)

冷やこ飯…250g
わけぎ…80g
卵…1個
油…大さじ4
●酒…大さじ1
●塩…2つまみ
●こしょう…少々
しょうゆ…小さじ1

●作り方

1）わけぎは1mm幅の小口切りにする。

中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、わけぎを入れて強火で妙め、香りが出てきたら取り出す。

2）1）の中華鍋に油大さじ2を熱し、溶きほぐした卵を流し入れて強火で手早く混ぜながら半熟状にする。

3）2）の中華鍋に冷やこ飯を加えて、全体に混ぜながら玉じゃくしで押さえつけながら手早く妙め、パラッとしてきたら●の調味料を加えて全体に妙め合わせる。

4）3）に1）のわけぎをもどし入れて全体に混ぜ合わせ、いったん火を止めて鍋肌からしょうゆを加え、再び強火にかけてさっと手早く混ぜ込んで仕上げる。