鶏ささ身とピーマンの妙めもの
鶏肉をそぎ切り、ピーマンを乱切りにして妙めると、全く違う表情のひと皿になります。
せん切りの場合と同様に、すべて同じ大きさが基本。
●材料(4人分)
鶏ささ身…120g
●酒…小さじ1
●塩…小さじ1/4
●こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
ピーマン…3個
紫キャベツ…20g
油…大さじ2
青椒牛肉のたれ…基本分量
●作り方
1）鶏ささ身は筋を取り除いてそぎ切りにし、●の調味料を加えて手でもんでから片栗粉を加え、さらによくもみ込んで下味をつける。
2）ピーマンは縦4等分に切ってへ夕と種を取り除き、小さめの乱切りにする。
紫キャベツも同じくらいの大きさの乱切りにする。
3）中華鍋を熱して油をなじませ、1）の鶏ささ身を入れて妙め、肉の色が変わったら2）のピーマンと紫キャベツを加えて妙め合わせる。
4）3）の肉と野菜に火が通ったら、青椒牛肉のたれを混ぜながら鍋肌から加え、強火で大きく混ぜ合わせながら全体にからめて仕上げる。