青椒肉絲
豚肉を使えば青椒肉絲、これもすっかりおなじみの定番おかずです。
肉とたけのこ、ピーマンだけの材料なのに食べあきないおいしさの秘密は、オイスターソースの風味にあります。
かきのエキスを濃縮した濃厚なうま味が妙めた肉と野菜にからまり、全体をまろやかにまとめてくれます。
材料は同じ大きさのせん切りにすること、肉は下味をつけてよくもみ込むことなど、中華の妙めものの基本がこの料理に詰まっていますから、中華料理ビギナーにはぜひおすすめの一品。
作るうちに自然に中華の基本が身につきます。
●材料(4人分)
牛もも肉…150g
●酒…小さじ1
●しょうゆ…小さじ1
●粗びき黒こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
ゆでたけのこ…100g
ピーマン…5個
油…大さじ2
青椒肉絲のたれ(基本分量)
☆しょうゆ…大さじ1
☆酒…大さじ1
☆オイスターソース…小さじ1
☆砂糖…小さじ1
☆水溶き片栗粉…小さじ1
●作り方
1）牛肉は繊維に沿って5mm幅の細切りにし、●の調味料を加えてもみ、片栗粉を加えてさらにもみ込んで下味をつけておく。
2）たけのこは周囲の黒い部分を削り取って牛肉と同じ大きさの細切りに、ピーマンもへ夕と種を取って同様の細切りにする。
3）☆の調味料は小さな器に入れてよく混ぜ合わせ、青椒肉絲のたれを作っておく。
4）中華鍋を熱して油をなじませ、1）の牛肉をほぐしながら入れて強火で手早く焼きつけるように妙める。
5）肉の色が変わったら2）のたけのことピーマンを加えて、全体に混ぜながら手早く妙め合わせる。
6）5）の肉と野菜に火が通ったら、3）の青椒牛肉綿のたれを混ぜながら鍋肌から加え、強火で大きく混ぜながら全体にからめて器に盛りつける。