麻婆なす
すっかりおなじみの中華料理ですね。
淡泊ななすが麻婆ソースのおかげでメイン料理に。
油通ししたなすがトロッと溶けそうなおいしさです。
●材料(4人分)
なす…3本
麻婆ソース…基本分量
油…大さじ2
にんにく、しょうが(すりおろす)…各小さじ1
豆板醤…小さじ1
酒・しょうゆ…各大さじ1
長ねぎ(みじん切り)…大さじ2
水溶き片栗粉…大さじ1
酢…小さじ1
揚げ油…適量
●作り方
1）なすはへ夕を切り落として細めの乱切りにし、高温の揚げ油に入れてさっと油通しをして油をきる。
2）中華鍋を熱して油をなじませ、にんにくとしょうが、豆板醤を入れて香りが立つまで妙めたら麻婆ソースを加える。
3）1）のなすを2）の鍋に加え、水%カップを加える。
4）煮立ったら酒としょうゆを加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5）最後に酢を加え、強火で酸味をとばすようにひと混ぜして火を止める。