麻婆白菜
妙めた白菜の甘味を麻婆ソースが引き立てる一品です。
白菜は芯の部分の厚みを薄くそいで使うと、全体の口当たりがそろって火の通りも均一になります。
●材料(4人分)
白菜…250g
春雨…50g
麻婆ソース…基本分量
油…大さじ1
にんにく(すりおろし）…小さじ1
豆板醤…小さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1と1/3
長ねぎ(みじん切り)…大さじ2
香菜…少々
●作り方
1）白菜は長さを3等分に切り、葉先は縦細切り、芯は厚みを半分に切ってから縦細切りにする。
2）春雨は水に浸してもどし、水気をきって6cm長さに切る。
3）中華鍋を熱して油をなじませ、にんにくと豆板醤を入れて妙め、香りが立ってきたら麻婆ソースと水大さじ3を加える。
4）3）が煮立ったら1）の白菜を加え、混ぜながら中火で妙め煮にする。
5）4）の白菜に火が通ったら2）の春雨を加えて酒としょうゆで調昧し、春雨が汁気を吸ったら長ねぎのみじん切りを加えてひと混ぜして器に盛り、香菜を飾る。